Kategorie: Hauptspeisen

ZUTATEN 4 Portionen

150g Polenta nach Packungsanweisung gekocht

200g Dinkelseitan
100g Räuchertofu
1 Lauch
8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
10g getrocknete Steinpilze
4dl Gemüsebouillon
5 Stängel Petersilie, fein gehackt
1 Tomate
250ml Haferrahm
Geriebener Greyezer (oder pflanzlicher Käse)
Salz und Pfeffer

Die Polenta nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend in eine eingefettete Auflaufform geben und glattstreichen.

Dinkelseitan und Räuchertofu in feine Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, dann abtropfen und grob hacken. Seitan und Räuchertofu in einer großen Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Lauch, getrocknete Tomaten, Steinpilze dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Haferrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung gleichmäßig auf der Polenta verteilen. Die gehackte Petersilie und die halbierte und in Streifen geschnittene Tomate auf dem Gratin verteilen. Mit geriebenem Greyerzer (oder pflanzlichem Käse) bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20–25 Minuten überbacken. Heiß genießen – dazu passt ein frischer Salat.

Tipp: Anstelle von Dinkelseitan kannst du auch Pouletgeschnetzeltes verwenden. Die Polenta durch ein Risotto ersetzen.

Ideal für Gemüse Resten Verwertung

ZUTATEN 4 Portionen

100g rote Linsen
200g Karotten
200g Chinakohl
200g Süsskartoffeln
100g Brokkoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 dl Gemüsebouillon
2 dl Kokosmilch
2 El. Mandelscheiben geröstet
1 El. Curry
1 Kl. Garam Masala
1 Ms. Cayen
Salz
Pfeffer

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch kurz dämpfen. Gemüse dazugeben und 3 Minuten rührbraten. Linsen dazugeben und noch 1 Minute mitdämpfen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Gewürze dazugeben und das Gemüse und Linsen sanft weichkochen. Kokosmilch darunter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsecurry anrichten und mit den gerösteten Mandelscheiben garnieren. Dazu passt Basmati Vollkornreis.

Tipp: Anstelle der Linsen Pouletgschnetzeltes oder Tofu ins Gemüse geben. Gemüse deiner Wahl verwenden.

ZUTATEN 4 Portionen

120g Goldhirse
1 Aubergine
1 Zucchini
1 rote Peperoni
1 gelbe Peperoni
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Peterli
1 El. frischer Rosmarin, fein geschnitten
1 El. frischer Oregano, fein geschnitten
1 Zitrone
Olivenöl
Honig
Kräutersalz
Meersalz
Cayennepfeffer

Goldhirse gut waschen und in leicht gesalzenem Wasser auf kleiner Stufe weich kochen (Achtung nicht zu Brei kochen). Restliches Wasser abschütten und kurz kalt spülen. In einem feinen Sieb auf die Seite stellen, damit die restliche Flüssigkeit gut abtropft.

Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kernen der Zucchini auskratzen. Das Gemüse in einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl und Kräutersalz gut mischen, auf ein Blech geben und bei 180 Grad Umluft 30min. garen.

Frühlingszwiebel und alle frischen Kräuter fein schneiden. Zitrone auspressen mit 4 El. Olivenöl, 1 El. Honig, Meersalz und Cayennepfeffer verrühren.

Das warme Gemüse, Hirse, Frühlingszwiebel und Kräuter in eine Schüssel geben. Die angerührte Sauce darüber geben und geniessen.

Tipp: Passt perfekt zu Grillfleisch und Fisch. Für die Vegetarische Variante mit Fetakäse ergänzen. Für Veganer mit etwas Nüsse anreichern.

ZUTATEN 2 Personen

350g Kartoffeln (mehligkochend)
120g Kichererbsen gekocht
20g Bärlauch
1 Zwiebel
1 El. Hanfsamen
2-3 El. Dinkelmehl
1 El. Olivenöl
1 El. Wasser (je nach Konsistenz)
Salz
Pfeffer

Kartoffeln weich kochen, leicht auskühlen lassen und durch ein Passevite geben. Kichererbsen mit der Gabel zerdrücken und mit den Kartoffeln mischen. Zwiebeln und Bärlauch fein schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit leicht nassen Händen kleine Taler formen (ca. 22 Stk). Mit genug Öl in der Pfanne auf jeder Seite goldbraun braten. Warm oder kalt geniessen.

Tipp: Die Bärlauch Taler passen sehr gut zu Spinat. Für den grossen Hunger Spiegeleier dazu servieren. Für eine leichte Malzeit, kalt auf einem Salatteller anrichten oder einfach zwischendurch zum snacken. Die Taler in Burger-Grösse formen.

ZUTATEN

300g Bramata (Polenta)
50g Tomaten Mark
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
1Kl. Italienische Kräutermischung Oregano
1/2Kl. Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
1 Dose Artischocken
Schwarze Oliven
1 kl. Dose Ananas
1 paar frische Champignons
Reibkäse für Pizza
Olivenöl

Bramata nach Packungsbeilage im Salzwasser kochen. Polenta auf ein mit Backpapier belegtes Blech 1cm dick ausstreichen und fest werden lassen. Mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 250Grad Umluft mit Grillfunktion von oben backen bis die Oberfläche leicht goldig ist. Zwiebel und Knoblauch fein Würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Tomaten Mark dazugeben und kurz weiter andünsten. Mit etwa 1 1/2dl Wasser ablöschen und mit den Kräutern, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht einkochen lassen. Tomatensauce auf dem Bramata verstreichen. Mit den restlichen Zutaten inkl. Käse am Schluss belegen. Oregano darüber streuen. Pizza auf 220Grad Umluft mit Grillfunktion von unten für 10-15min. backen.

ZUTATEN für 6 Stück

200g gekochte braune Linsen
100g Hirseflocken
2 El. geschrotete Leinsamen
1 Rüebli, fein gerieben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El. Senf
1 Bund Petersilie
Paprika
Oregano
Salz
Pfeffer
Wasser

Die Linsen mit der Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Hirseflocken, Leinsamen und das fein geriebene Rüebli dazugeben. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken und in die Schüssel geben. Die Masse mit Senf, Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Löffelweise Wasser zur Masse geben bis sich Burger formen lassen. In einer Bratpfanne mit genug Oel auf beiden Seiten knusprig braten. Dazu Ofengemüse und eine Curry Quark-Sauce servieren.

Tipp: Die Burger lassen sich gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag noch besser. Ideal zum mitnehmen.

ZUTATEN 2 Portionen

1 Butternut Kürbis
4 Kartoffeln weichkochend
125g Feta klein gewürfelt
2 El. Kürbiskernen gehackt
1/2 Kl. Currypulver
1 El. Petersilie getrocknet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 El. Pflanzendrink oder Milch Rapsöl

Der Butternut Kürbis längs halbieren und die Kernen herausnehmen. Bei beiden Hälften je 100g Kürbisfleisch herauskratzen und aufbewahren. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kürbis mit Öl bepinseln und etwas salzen. Die angeschnittene Seite auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 45 Min. backen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit dem Kürbisfleisch im Salzwasser kochen. Anschliessend heiss pürieren. Gewürze, 4 El. Pflanzendrink und 1 El. Öl dazugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss 100g des gewürfelten Feta daruntermischen. Die Füllung auf beide Kürbisse verteilen. Den restlichen Feta und die gehackten Kürbiskernen darüber streuen. Noch einmal für 20 Min. bei 180 Grad Umluft backen.

Tipp: Für die vegane Variante den Feta weglassen und eventuell etwas Cashewmus darunter rühren, um den Nährwert zu verbessern. Passt als Beilage zu Fleisch oder Tofuspiessli oder einfach so geniessen.

ZUTATEN (ca. 22 Kugeln)

200g Tofu
1 Randen roh (ca. 150g)
50g Haferflocken grob gemahlen
2 El. geschrotete Leinsamen
1 rote Zwiebel
1 El. Hefeflocken
1 gehäufter Kl. Gemüsebouillon
1 El. Olivenöl
1/2 Bund Peterli gehackt
Salz
Pfeffer
Wasser

Leinsamen mit 6 El. Wasser verrühren und zum quellen auf die Seite stellen. Tofu mit der Gabel zerdrücken. Zwiebel fein hacken. Randen fein reiben. Tofu, Randen, Zwiebel, Haferflocken und Leinsamen in einer Schüssel verrühren. Gemüsebouillon in wenig heissem Wasser auflösen. Peterli, Olivenöl und den Bouillon löffelweise unter die Masse rühren. Es sollte nicht zu klebrig oder zu trocken sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baumnuss grosse Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Im Backofen auf 180 Grad Umluft, für 20-25 Min. backen. Im Airfryer bei 180 Grad, 15 Min.

Tipp: Die Randen-Kugeln auf einem Gemüse-Bett aus gedämpften gelben Zucchini, Erbsen an Béchamelsauce servieren. Dazu passt Teigwaren, Reis oder Spätzli. Kalt auf einem Snackboard mit einer scharfen Sauce, zum Tippen servieren.

ZUTATEN 4 Portionen

500g Brokkoli
1 El. Cashewmus
2 El. Hanfsamen
2 El. Basilikum Pesto
1 Zitronensaft
Gemüse Bouillon
Salz
Pfeffer

Brokkoli in Röschen teilen und in Gemüsebouillon weichkochen. Einen Teil der Bouillon auffangen. Den Rest der Bouillon mit dem Brokkoli und allen andern Zutaten mit einem Stabmixer cremig pürieren. Eventuell noch etwas von der aufgefangen Gemüsebouillon dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Gemüsesauce passt gut zu Spaghetti oder Penne. Dazu Ruccola, ein verlorenes Ei mit geriebenen Parmesan servieren. Für die vegane Variante, das Ei weglassen und den Parmesan durch veganen Käse ersetzen. Teigwaren aus Linsen oder Kichererbsen nehmen. Die haben einen deutlich höheren Eiweiss Anteil als normale Teigwaren und machen lange satt.

ZUTATEN für 18 Stück

2 Pack Reisteigblätter klein
250g Räuchertofu
2 Rüebli
1 Lauch
1 Avocado
1 Handvoll Rucola
Schnittlauch
Kräutersalz
Soja
Sweet and Sour Sauce

Lauch halbieren und in feine Streifen schneiden. Rüebli und Tofu an der Röstiraffel reiben. Avocado rüsten und halbieren und in Streifen schneiden. Schnittlauch mit der Schere in gewünschte Stücke schneiden. Die Reisteigblätter nach Anleitung (siehe Packung) vorbereiten und mit den verschiedenen Zutaten belegen. Mit Schnittlauch und Kräutersalz würzen und falten. Die Sommerrollen mit Sojasauce und Sweet and Souer Sauce servieren.

Tipp: Tofu mit gekochtem Poulet oder Rauchlachs ersetzen. Anderes Gemüse wählen wie Sojasprossen, Gurken, Zucchini oder Eisbergsalat.