rundumskochen

ZUTATEN 4 Portionen

150g Polenta nach Packungsanweisung gekocht

200g Dinkelseitan
100g Räuchertofu
1 Lauch
8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
10g getrocknete Steinpilze
4dl Gemüsebouillon
5 Stängel Petersilie, fein gehackt
1 Tomate
250ml Haferrahm
Geriebener Greyezer (oder pflanzlicher Käse)
Salz und Pfeffer

Die Polenta nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend in eine eingefettete Auflaufform geben und glattstreichen.

Dinkelseitan und Räuchertofu in feine Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, dann abtropfen und grob hacken. Seitan und Räuchertofu in einer großen Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Lauch, getrocknete Tomaten, Steinpilze dazugeben und einige Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Haferrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung gleichmäßig auf der Polenta verteilen. Die gehackte Petersilie und die halbierte und in Streifen geschnittene Tomate auf dem Gratin verteilen. Mit geriebenem Greyerzer (oder pflanzlichem Käse) bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20–25 Minuten überbacken. Heiß genießen – dazu passt ein frischer Salat.

Tipp: Anstelle von Dinkelseitan kannst du auch Pouletgeschnetzeltes verwenden. Die Polenta durch ein Risotto ersetzen.

Ideal für Gemüse Resten Verwertung

ZUTATEN 4 Portionen

100g rote Linsen
200g Karotten
200g Chinakohl
200g Süsskartoffeln
100g Brokkoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 dl Gemüsebouillon
2 dl Kokosmilch
2 El. Mandelscheiben geröstet
1 El. Curry
1 Kl. Garam Masala
1 Ms. Cayen
Salz
Pfeffer

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch kurz dämpfen. Gemüse dazugeben und 3 Minuten rührbraten. Linsen dazugeben und noch 1 Minute mitdämpfen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Gewürze dazugeben und das Gemüse und Linsen sanft weichkochen. Kokosmilch darunter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsecurry anrichten und mit den gerösteten Mandelscheiben garnieren. Dazu passt Basmati Vollkornreis.

Tipp: Anstelle der Linsen Pouletgschnetzeltes oder Tofu ins Gemüse geben. Gemüse deiner Wahl verwenden.

ZUTATEN 4 Portionen

120g Goldhirse
1 Aubergine
1 Zucchini
1 rote Peperoni
1 gelbe Peperoni
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Peterli
1 El. frischer Rosmarin, fein geschnitten
1 El. frischer Oregano, fein geschnitten
1 Zitrone
Olivenöl
Honig
Kräutersalz
Meersalz
Cayennepfeffer

Goldhirse gut waschen und in leicht gesalzenem Wasser auf kleiner Stufe weich kochen (Achtung nicht zu Brei kochen). Restliches Wasser abschütten und kurz kalt spülen. In einem feinen Sieb auf die Seite stellen, damit die restliche Flüssigkeit gut abtropft.

Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kernen der Zucchini auskratzen. Das Gemüse in einer Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl und Kräutersalz gut mischen, auf ein Blech geben und bei 180 Grad Umluft 30min. garen.

Frühlingszwiebel und alle frischen Kräuter fein schneiden. Zitrone auspressen mit 4 El. Olivenöl, 1 El. Honig, Meersalz und Cayennepfeffer verrühren.

Das warme Gemüse, Hirse, Frühlingszwiebel und Kräuter in eine Schüssel geben. Die angerührte Sauce darüber geben und geniessen.

Tipp: Passt perfekt zu Grillfleisch und Fisch. Für die Vegetarische Variante mit Fetakäse ergänzen. Für Veganer mit etwas Nüsse anreichern.

ZUTATEN 2 Personen

350g Kartoffeln (mehligkochend)
120g Kichererbsen gekocht
20g Bärlauch
1 Zwiebel
1 El. Hanfsamen
2-3 El. Dinkelmehl
1 El. Olivenöl
1 El. Wasser (je nach Konsistenz)
Salz
Pfeffer

Kartoffeln weich kochen, leicht auskühlen lassen und durch ein Passevite geben. Kichererbsen mit der Gabel zerdrücken und mit den Kartoffeln mischen. Zwiebeln und Bärlauch fein schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit leicht nassen Händen kleine Taler formen (ca. 22 Stk). Mit genug Öl in der Pfanne auf jeder Seite goldbraun braten. Warm oder kalt geniessen.

Tipp: Die Bärlauch Taler passen sehr gut zu Spinat. Für den grossen Hunger Spiegeleier dazu servieren. Für eine leichte Malzeit, kalt auf einem Salatteller anrichten oder einfach zwischendurch zum snacken. Die Taler in Burger-Grösse formen.