Bunter Gemüse-Curry

Ideal für Gemüse Resten Verwertung

ZUTATEN 4 Portionen

100g rote Linsen
200g Karotten
200g Chinakohl
200g Süsskartoffeln
100g Brokkoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 dl Gemüsebouillon
2 dl Kokosmilch
2 El. Mandelscheiben geröstet
1 El. Curry
1 Kl. Garam Masala
1 Ms. Cayen
Salz
Pfeffer

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch kurz dämpfen. Gemüse dazugeben und 3 Minuten rührbraten. Linsen dazugeben und noch 1 Minute mitdämpfen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Gewürze dazugeben und das Gemüse und Linsen sanft weichkochen. Kokosmilch darunter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsecurry anrichten und mit den gerösteten Mandelscheiben garnieren. Dazu passt Basmati Vollkornreis.

Tipp: Anstelle der Linsen Pouletgschnetzeltes oder Tofu ins Gemüse geben. Gemüse deiner Wahl verwenden.