Zutaten für 8-10 Stück
240g Dinkelmehl
80g gemahlene Mandeln
80g Rohrzucker
200g fein geriebener Butternut oder Hokkaido Kürbis
240g Pflanzendrink
80g Rapsöl
1 El. Essig
2 Kl. Backpulver
1 Prise Salz
1 grosse Ms. Kardamon
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Kardamon und Salz vermischen. Die nassen Zutaten wie Pflanzendrink, Rapsöl und Essig zusammen verrühren. Mit dem Kürbis zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermischen. Den Teig auf 8-10 Muffinformen verteilen und für 25-30min. im vorgeheizten Ofen mit Umluft bei 180Grad backen.
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