Kategorie: Hauptspeisen

ZUTATEN für 2 Portionen

2 Kohlrabi
1/2 rote Peperoni
5 Cornichon
1 Zwiebel
2 gekochte Eier
Schnittlauch
1 El. Senf
2 El. Mayonnaise
4 El. Naturjoghurt
2 El. Essig
Salz, Pfeffer

Die Kohlrabi rüsten, in Würfel schneiden und in Gemüsebouillon weichkochen. Zwiebel fein hacken. Peperoni in kleine Würfel schneiden. Die Cornichons in Rädchen schneiden. Die geschälten Eier hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Senf, Mayonnaise, Essig, Naturejoghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischer Schnittlauch dazugeben. Sauce über den Salat geben und mischen.

Tipp: Für die vegane Variante, Ei weglassen und durch zerdrückte Kichererbsen ersetzten. Mayonnaise durch vegane ersetzten oder mehr pflanzlicher Joghurt verwenden.

ZUTATEN

Füllung reicht für 2-4 Zucchini je nach Grösse

200g gekochter Super mix von Migros
1 Tomate geschält
1 El. Crème Fraîche
2 El. geriebener Käse
2 El. gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Provencale Kräuter

Die Zucchini längs halbieren und aushöhlen. In einem Steamer oder Dampfkörbchen garen.Der gekochte Super mix in eine Schüssel geben. Die gewürfelte Tomate mit dem Crème Fraîche, geriebenen Käse und Petersilie dazugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Provencale Kräuter abschmecken. Die Mischung auf den gegarten Zucchini verteilen. Im Ofen bei 180 Grad Umluft für 20min. oder im Airfryer für 10min. bei 180 Grad backen.

Tipp: Die Zucchini Schiffchen im Sommer lauwarm oder kalt mit Salat servieren. Mehr Crème Fraîche und geriebener Käse dazugeben. Für die vegane Variante, pflanzlicher Joghurt und veganer Reibkäse verwenden.

ZUTATEN

28 Nuggets

200g geraffelte Zucchini
150g geraffelte Karotten
200g Kichererbsen ( Kichererbsenwasser auffangen)
250g Tofu
1/2 gehackte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
60g Kichererbsenmehl
1 El. Olivenöl
1/2 Tl. Paprikapulver
1 El. Italienische Kräutermischung
Cayen
Salz
Pfeffer
100g Cornflakes

Das geraffelte Gemüse auf ein dünnes Tuch geben und mit einem 1/2Kl. Salz bestreuen und eine 1/4Stunde ziehen lassen. Die Kichererbsen in ein Sieb leeren und dabei die Flüssigkeit ( Aquavaba) auffangen und beiseite stellen. DenTofu in ein Tuch geben und die Flüssigkeit rausdrücken. Die Kichererbsen, den zerbröckelnde Tofu, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze in eine Küchenmaschine geben. Das Gemüse im Tuch gut zusammen drücken, dass so viel wie möglich Flüssigkeit raus kommt und in die Küchenmaschine geben.Kichererbsenmehl und Olivenöl dazugeben. Das ganze pulsierend mixen bis die gewünschte Masse entstanden ist. Eventuell noch etwas nachwürzen. Mit einem kleinen Glaceportioniere oder Löffel gleich grosse Häufchen machen. Ergibt ca. 28 Stück. Nuggets Formen und auf beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln. Cornflakes in einen Gefrierbeutel oder Plastiksack geben und mit dem Teigroller darüber rollen bis Paniermehl entsteht. Nuggets im Kichererbsenwasser tauchen und im Paniermehl wenden und auf ein Kuchenblech geben oder Airfrayer. Die Nuggets im Backofen bei 200 Grad Umluft 30min. backen. In der Halbzeit wenden. Im Airfryer bei 200 Grad 15min. ohne umdrehen.

Mit Kichererbsenwasser, das auch “Aquafaba” genannt wird, ist das Kochwasser gemeint, in dem getrocknete Kichererbsen weich gekocht wurden. Konserven mit Kichererbsen enthalten ebenfalls dieses Kochwasser. Die proteinreiche Flüssigkeit eignet sich prima als Eiweiss Ersatz.

2 Portionen

Zutaten

160g Getreide und Hülsenfrüchte Mix
6 kleine jung Kartoffeln
400g Brokkoli
40g hausgemachte Pesto
Gemüsebouillon
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer, Petersilie

2 Portionen

Die Kartoffeln mit Schale in Würfel schneiden und Brokkoli in kleine Röschen teilen. Der Getreidemix und die Kartoffeln in einen Wok oder Pfanne geben und mit 600ml Gemüsebouillon aufgiessen. Bei gelegentlichem rühren köcheln lassen. Eventuell noch etwas Wasser dazu giessen. Ein paar Minuten vor Schluss noch den Brokkoli dazugeben und fertig kochen. Die Pesto, gehackte Petersilie und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optimal mit Kapuzinerkresse und Hanfsamen dekorieren.

Tipp: Den Getreidemix fertig kaufen oder selber zusammenstellen. Den Brokkoli mit einem anderem Saison Gemüse austauschen. Selbst gemachtes Pesto durch gekauftes ersetzen. Der Getreidemix mit Gemüse eignet sich auch als Basis für einen Salat. Pesto weglassen und mit Essig, Olivenöl und Gewürze abschmecken.

ZUTATEN für 2 Personen

250g Dinkelmehl
1/2 Kl. getrocknete Hefe
150ml Wasser
1 Glas Tomtensauce
1 kleine Dose Mais
1 kleine Zucchini
10 Cherry Tomaten
1 Pack Mozzarella-Kügelchen
Greyezer Reibkäse
Olivenöl
Salz
Oregano
Pfeffer

Dinkelmehl, Hefe und Salz vermischen. Das Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch zudecken und auf das doppelte aufgehen lassen.

Den Teig halbieren und auf grösse der Bratpfanne ausrollen. Etwas Olivenöl erhitzen. den Teig in die Pfanne legen und zugedeckt hellbraun backen. Immer wieder kontrollieren, dass der Teig nicht zu dunkel wird. In der Zwischenzeit die Zucchini in feine Scheiben schneiden und die Tomaten halbieren. Den Pizzateig in die Bratpfanne geben und mit den Zutaten belegen. Die Pizza würzen und zugedeckt fertig backen. Auch hier immer wieder kontrollieren, dass der Boden nicht zu dunkel wird.

Ich habe keine Zeitangabe geschrieben, weil ich die Pfannen Pizza auf dem Gasgrill gemacht habe. Wichtig ist die Pizza im Auge zu behalten, weil es ziemlich schnell geht.

4 Portionen

ZUTATEN:

120g eingeweichte braune Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200g geraffelte Rüebli
1 kleine Lauchstange
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Dose gehackte Pelati
300ml Gemüsebouillon
1 El. Italienische Kräutermischung
1/2 El. Rauchpaprikapulver
1 Ms. Cayen
1 Lorberblatt
Salz
Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Oel andünsten.
Linsen, Rüebli und Lauch darunterrühren und für weitere 2-3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark darunterrühren.
Gehackte Pelati und Gemüsebouillon dazugeben, würzen und auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen. Gelegentlich etwas umrühren und eventuell noch etwas Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt zu Spagetti, Hörnli und Kartoffeln. Die Sauce eignet sich auch gut für Lasagne.

Für 2 Personen

ZUTATEN REIS

180g Milchreis (wird besonders cremig)
1 kleine Zwiebel
1 Zitron Schale und Saft
Frische Kräuter (Peterli und Schnittlauch)
100ml Weisswein
700ml Wasser
Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer

Zwiebeln fein hacken und in wenig Oel andämpfen. Reis dazugeben, kurz unter die Zwiebel rühren und mit Weisswein ablöschen. Auf kleiner Stufe kurz einkochen. 700ml Wasser mit Gemüsebouillon dazugeben und den Reis weichkochen. Beachte die Packungsbeilage. Der Reis sollte cremig wie Milchreis sein. Saft, geriebene Schale und Kräuter unter den Reis rühren.

ZUTATEN SAFRANSAUCE

1 Zwiebel
1 El. Rabsöl
1 El. Halbweissmehl
250ml Wasser
100-200ml Rahm
1 El. Gemüsebouillon
1 Briefchen Safran
Salz, Pfeffer

Zwiebel fein hacken, mit Mehl und Oel in eine Pfanne geben. Kaltes Wasser dazu giessen und unter Rühren aufkochen. Safran dazugeben. Auf kleiner Stufe ein paar Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Sollte die Sauce zu dick sein noch etwas Wasser dazugeben, bis zur gewünschten Konsistenz. Am Schluss mit Pfeffer und Salz nach Bedarf würzen und beliebige Menge Rahm darunter rühren.

Spargeln rüsten, in Stücke schneiden und im Steamer, Dampfgarer oder Dampfkörbchen bissfest kochen.

Lachs nach Belieben würzen und im Airfryer oder Backofen 20min. bei 200 Grad backen.

Tipp: Statt Spargel ein anderes Saison Gemüse wählen. Reis mit Kartoffeln ersetzen. Fisch mit Pouletbrust ersetzen. Für Vegetarier oder Veganer Gemüse Tätschli
dazu servieren. Die Spargeln einfach nur mit Safransauce und Reis essen. Kombiniere nach deinem Gusto.

ZUTATEN

1 Stück Wassermelone
1/3 Salatgurke
1 Stängel Pfefferminze
1 El. Kürbiskernen
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Balsamico
Getrocknete Blüten
1 Pouletschnitzel
Pouletgewürzmischung
Öl

ZUBEREITUNG

Wassermelone in Würfel schneiden. Salatgurke halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Pfefferminzblätter vom Stängel zupfen und grob hacken. Die geschnittenen Zutaten auf einen Teller geben. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen und Kürbiskerne darüber streuen. Optional mit getrockneten Blüten dekorieren. Das Pouletschnitzel mit Gewürzmischung und Öl marinieren und in der Bratpfanne oder im Airfryer braten. Sofort in Streifen schneiden und über dem Salat servieren.

ZUTATEN:
200g Goldhirse
1 Stange Lauch
2 Handvoll Babyspinat
1 Knoblauch
1/2 Bund Peterli
2-3 Tl. Kurkuma
3 El. Sojajoghurt oder Alternative
2 El. Leinsamen als Eier
(Leinsamen geschrotet mit 4 El. Wasser quellen lassen. Oder einfach ein Ei nehmen)
1 Tl. getrockneter Koriander
Salz und Pfeffer
1 El. Olivenöl

Die Hirse ein paar Stunden oder über Nacht einweichen und dann gut waschen, bis das Wasser klar ist. Die Hirse in wenig Bouillon und einen Tl. Kurkuma ca. 10min. auf kleine Stufe im Wasser köcheln lassen. (Siehe Verpackung wieviel Wasser und Hirse). Anschliessend Herd ausschalten und 20 Min. zugedeckt ruhen lassen. Die gekochte Hirse auf ein Backblech geben, mit Gabel auflockern und auskühlen lassen.
Lauch in feine Streifen schneiden und in etwas Fett in der Pfanne andünsten. Knoblauch pressen und dazugeben. Babyspinat und zwei Tl. Kurkuma unter den Lauch rühren bis der Spinat zusammen fällt. Die abgekühlte Hirse, Lauch/Spinat Gemüse, Leinsamenei, Sojajoghurt, gehackte Petersilie und Kurkuma in eine Schüssel geben und gut vermischen. Einen Schuss Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal verrühren.
Mit dem Glaceportionierer Hirse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und Flach drücken. Ergibt ca. 8-11 Stück.
Auf 180-200 Grad Ober-Unterhitze (je nach Backofen 40 Min. backen). Bei Halbzeit Tätschli wenden. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

GEMÜSESALAT

ZUTATEN:
5 Rüebli
2 Zucchini
5 Champions
10 Cherrytomaten
1/2 Bund Peterli
1 Zitrone Schale und Saft
3 El. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Cayen

Gemüse rüsten und in feine Scheiben schneiden. In einem Dampfkörbli bissfest garen. Das Gemüse noch heiss in eine Schüssel geben und die halbierten Cherrytomaten dazu geben. Den Abrieb einer Zitrone, Saft, Olivenöl, gehackte Peterli und Gewürze unter den warmen Salat rühren und kurz ziehen lassen.

Dazu eine Kräutersauce als Jogburt servieren.