Kategorie: Dessert

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Cremiger Rhabarber-Streuselkuchen (vegan)

ZUTATEN

Mürbeteig süss

150g Dinkelmehl
50g Dattelsüsse
70g Mandelmus
1 Prise Salz
70ml Wasser

Mandelmus und Wasser in einer Schüssel verrühren. Die trockenen Zutaten darunter sieben und zu einem Teig verarbeiten. 2/3 des Teigs mit der Teigrolle auswallen, in eine Form mit 18cm Durchmesser legen und den Rand mit den Fingern bis an die Kante hochziehen.

150g Rhabarber
2 El. Wasser
1 1/2 El. Ahornsirup

Rhabarber in 1cm breite Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Wasser und Ahornsirup weich kochen und auskühlen lassen.

250g Sojaskyr Natur
2 gestrichene El. Kartoffelstärke
50g Ahornsirup oder Honig
1/2 Kl. Vanille gemahlen
1 El. Mandelmus

Kartoffelstärke mit etwas Wasser auflösen und mit allen anderen Zutaten gut verrühren. Die Masse auf dem Mürbeteig verteilen. Den ausgekühlten Rhabarbermus löffelweise vorsichtig auf die Creme geben. Am Schluss den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und obendrauf verteilen. Den Kuchen bei 180Grad Ober- und Unterhitze für 40min. backen. Auskühlen lassen und für zwei Stunden kühl stellen. Eventuell für‘s Auge etwas Hagelzucker oder Puderzucker darüber streuen.

Tipp: Für eine glutenfreie Variante 50g Buchweizenmehl und 100g Hafermehl verwenden. Skyr aus Kuhmilch verwenden.

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Himbeere Zitrone Tarte

ZUTATEN

Mürbeteig:

200g Dinkelmehl
60g gemahlene Mandeln
25g Zucker oder Alternative
60ml Rapsöl oder Kokosöl
75ml Wasser
1 Prise Salz

Die trockenen Zutaten mischen. Rapsöl oder Kokosöl und Wasser beigeben und zu einem Teig verarbeiten. Die Hälfte des Teigs mit der Teigrolle auswallen, in die Form legen und den Rand mit den Fingern zur Hälfte hochziehen. Mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen und für 20-25min. auf 180 Grad Umluft backen. Hülsenfrüchte und Papiere entfernen und auskühlen lassen. Der gleiche Vorgang mit der anderen Teighälfte.

Himbeerfüllung:

80g gefrorene Himbeeren
170g Sojaskyr
50g Zucker oder Alternative
1 El. Mandelmus
1 Msp. Vanille
1/2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1/2 Kl. Agar Agar (Gelatineersatz)

Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Küchenmaschine cremig pürieren. In der Pfanne unter rühren aufkochen und mindestens noch 2min. weiter kochen. Die fertige Creme auf dem Tarteboden verteilen. Mit frischen oder gefrorenen Himbeeren dekorieren, auskühlen lassen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zitronenfüllung:

250g Sojaskyr
50g Zucker oder Alternative
1 El. Mandelmus
50ml Zitronensaft (ca.1 Zitrone)
1 Kl. Zitronenabrieb
1 Prise Kurkuma
1 Prise Salz
1 gehäuften Msp.Vanille
1/2 Kl. Agar Agar

Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Küchenmaschine cremig pürieren. In der Pfanne unter rühren aufkochen und mindestens noch 2min. weiter kochen. Die fertige Creme auf dem Tarteboden verteilen. Mit frischen oder gefrorenen Himbeeren dekorieren, auskühlen lassen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Mit dem Mürbeteig einen Kuchen machen. Die Cremefüllung nach Wahl verdoppeln. Sojaskyr durch normales Skyr ersetzen.

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Vollwertiger Frühstückskuchen

ZUTATEN

100g Vollkorn Dinkelmehl 50g geriebene Mandeln
50g Dattelpulver
2 Kl. Backpulver 1 Prise Salz
1/4 Kl. Vanilleextrakt
1/2 Kl. Zimt. 1 El. Apfelmark
160ml Pflanzenmilch
50ml Rapsöl
5 Zwetschgen

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Alle nassen Zutaten zusammen verrühren und zu den trockenen Zutaten dazugeben und kurz miteinander vermischen. Zwetschgen waschen und vierteln. Den Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von ca. 13x23cm geben. Die Zwetschgen auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 30min. bei 180 Grad Umluft backen. (Stäbchen Probe machen)

Tipp: Bitte beachte, dass veganer Kuchenteig nur kurz verrührt werden darf. Wenn das Dattelpulver durch anderen Süssstoff ersetzt wird braucht es eventuell weniger Pflanzenmilch. Zwetschgen durch Birnen oder Äpfel ersetzen. Vollkorn Dinkelmehl durch Gluten freies Mehl ersetzen.

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Aprikosen Knödel

ZUTATEN

250g Magerquark
1 Ei
60g + 80g Butter
250g Halbweissmehl
7-10 Reife Aprikosen
100g Paniermehl
Puderzucker oder Zucker

Magerquark, Ei und Butter in einer Schüssel verrühren. Das Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 15 Minuten ruhen lassen. Wasser in einer grossen Pfanne kochen und leicht salzen. Den Teig in 7-10 Portionen aufteilen, je nach Grösse der Aprikosen. Aprikosen bis zur Hälfte einschneiden und die Steine rausnehmen. Den Teig mit der Hand flach drücken und die Aprikose mit dem Teig umhüllen. Die Knödel ins leicht kochende Salzwasser geben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Butter in einer Bratpfanne flüssig werden lassen, Paniermehl dazugeben und goldbraun rösten. Die Knödel im Paniermehl wenden. Am Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Wer es gerne süss mag, kann einen Würfelzucker in die entsteinten Aprikosen legen. Dazu eine Vanillesauce oder ein leicht gesüsstes Naturjoghurt servieren. Knödel mit Zwetschgen machen.

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Fruchteis

ZUTATEN

1 Portion

1 Banane
150g Erdbeeren
1 El. Cashewmus
40ml Pflanzendrink

Banane in Rädchen schneiden und Erdbeeren vierteln. Die geschnittenen Früchte einige Stunden in den Gefrierschrank geben. Die gefrorenen Früchte mit dem Cashewmus und der Pflanzendrink in einen Hochleistungsmixer geben und cremig mixen. Sofort servieren und geniessen.

Tipp: Ich empfehle im Sommer ein paar gefrorene Bananen und Beeren portioniert im Gefrierschrank zu haben. Reife Bananen sehr gut, weil man auf zusätzlichen Zucker verzichten kann. Cashewmus und Pflanzendrink weglassen und mit 40ml Vollrahm ersetzen. Auch Naturjoghurt eignet sich gut. Am besten einfach dein eigenes Lieblings-Eis kreieren.🍧🍦🍨

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Espresso-Schoko Hafercreme Himbeeren Hafercreme

ZUTATEN für Variante Espresso-Schoko Hafercreme (1 Portion oder auf zwei kleine aufteilen)

1 kleine Banane
80g gemahlene Haferflocken
1/2 El. Kakaopulver
1 Espresso
100ml Mandelmilch oder normale Milch
50g Pflanzlicher Joghurt oder normaler Joghurt
1/2 El. Mandelmus oder 2 El. Mascarpone
1/4 Kl. Vanille gemahlen
1 El. Ahorn Sirup

Zuerst Haferflocken fein mahlen oder fertiges Hafermehl nehmen. Banane in Stücke schneiden und mit dem Hafermehl, Kakaopulver, Espresso und Mandelmilch in einer Küchenmaschine pürieren. In eine Schale oder Glas geben. Den pflanzlichen Joghurt mit Mandelmus, Ahornsirup und der gemahlenen Vanille verrühren, auf die Creme verteilen und glatt streichen. Mit Schokoladensplitter garnieren oder mit Kakaopulver bestreuen.

ZUTATEN für Variante Himbeere Hafercreme

1 kleine Banane
80g gemahlene Haferflocken
120ml Mandelmilch oder normale Milch
1 Handvoll frische Himbeeren oder gefroren
50g Pflanzlicher Joghurt oder normaler Joghurt
1/2 El. Mandelmus oder 2 El. Mascarpone
1/4 Kl. Vanille gemahlen
1 El. Ahorn Sirup
Pistazien

Zutaten wie oben beschrieben pürieren. In eine Schale oder Glas geben. Auf der Creme frische oder gefrorene Himbeeren verteilen. Den Rest der Himbeeren mit dem Joghurt, Mandelmus, Ahorn-Sirup und Vanille pürieren. Auf der Creme verteilen und glatt streichen. Mit gehackten Pistazien garnieren.

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Zitronenkuchen

ZUTATEN KUCHENBODEN:
90g Haferflocken
65g Kokosraspel
1 Prise Salz
50g Datteln entsteint
1/2 Tl. Vanilleextrakt
3 El. Pflanzenmilch
Springform 18cm Durchmesser

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem Teig mixen. Eventuell beim Zusammenfügen wenig Pflanzenmilch dazugeben. Den Boden der Backform mit Papier auslegen. Teig in die Form drücken und ca. die Hälfte am Rand hochziehen.

Alle Zutaten gut mixen bis alle Klümpchen weg sind.

FÜLLUNG:
250g Seidentofu
2 Zitronen Saft + Abrieb einer Zitrone
50g Zucker oder Süssungsmittel nach Wahl
1 Esslöffel Kokosöl oder Rabsöl
2 El. Speisestärke
1/2 Tl. Vanilleextrakt
1 Prise Kurkuma optional für die Farbe

Auf dem Kuchenboden verteilen.
Im Ofen bei 180 Grad Umluft 30-35 Min. backen.
Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

TIPP:
Teig durch einen Kuchenteig oder Blätterteig ersetzen
Doppelte Menge machen.
Nur die Füllung in kleinen ofenfesten Förmchen backen, ist auch sehr fein.

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Rhabarber- Erdbeer-Tiramisu (Vegan)

ZUTATEN (2 Portionen oder 4 kleinere)

3 Stangen Rhabarber
10 Erdbeeren
1 Kl. Maizena
2 El. Wasser
1 El. Zucker
1 Ms. Kardamon
1/4 Kl. Vanillepulver

Rhabarber und Erdbeeren schneiden, in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe zu einem Mus kochen. Maizena mit Wasser verrühren und unter den Mus rühren. Kurz aufkochen und Zucker, Kardamon und Vanillepulver darunter rühren und abkühlen lassen. Eventuell Zuckermenge anpassen.

200g Pflanzliches
Joghurt
50g Cashwenüsse
30g Zucker
1/4 Vanillepulver

Alles zu einer cremigen Masse mixen.

Zwieback (ohne Zucker)
100 ml Pflanzendrink

Pflanzendrink in einen Suppenteller geben, den Zwieback darin tunken und den Boden in einer ca. 13x20cm Form auslegen. Darauf die Hälfte des abgekühlten Mus darauf verteilen. Die Hälfte der Creme auf den Mus geben. Eine weitere Schicht getunkten Zwieback auf die Cremschicht geben. Mus verteilen und am Schluss die Creme darauf verstreichen.
Das Rhabarber-Erdbeer Tiramisu für ein min. zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Kakao oder Schokoladen Pulver bestreuen.

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Schoggi-Datteln

ZUTATEN

1 P. Datteln ohne Steine
100g schwarze Schokolade 100%, ohne Zucker
1 Kl. Kokosöl
Geschälte Mandeln, ganz
Kokosraspeln
Gewürzblüten von Sonnentor

Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad langsam schmelzen lassen. Kokosöl darunter rühren.
Eine Mandel in die Dattel stecken. Dattel in die flüssige Schokolade geben. Mit Hilfe zweier Gabeln die Datteln herausnehmen und in Kokosraspel und Gewürzblüten drehen. Auf einem Gitter die Schoggi-Datteln fest werden lassen. Vor dem Geniessen eine Stunde kühl stellen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Rest der flüssigen Schokolade in der Schüssel fest werden lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn ich wieder Lust auf Schoggi-Datteln habe muss ich nur noch die Schale in ein Wasserbad geben und schmelzen.