Kategorie: Backen

ZUTATEN

100g Dinkel Vollkornmehl
150g Dinkelmehl, hell 150g gemahlene Haselnüsse

50g Dattelsüsse
50g brauner Zucker
3 Kl. Backpulver
1 Prise Salz
1 El. Kakaopulver
1 El. Lebkuchen-Gewürz
1 Kl. Zimt
40g Schokospähne
300ml Pflanzendrink
80g Rapsöl (Butter oder Margarine)
50g dunkle Schoggi (80%)
1/2 Kl. Kokosöl
40g Baumnüsse gehackt
200g gemahlene Haselnüsse

Mehl und Zucker in eine Schüssel sieben. Haselnüsse, Backpulver, Salz, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Schokospähne dazugeben und vermischen. Pflanzendrink und Rapsöl zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz vermischen, bis die Zutaten verbunden sind. Den Teig in eine mit Papier ausgelegte Cakeform von 25cm Länge geben und bei 180 Grad, Ober- und Unterhitze für 60min. backen. Die dunkle Schoggi in einem Wasserbad mit Kokosöl schmelzen und über den Cake verteilen und mit dem Messer glatt streichen. Die gehackten Baumnüsse sofort darüber streuen.

Tipp: Für die glutenfreie Variante, 150g Buchweizenmehl, 100g Hafermehl und 10g gemahlene Leinsamen nehmen. Für vegane Varianten, Schoggi ohne Milch-Anteil nehmen oder weglassen.

ZUTATEN

100g Hafer-Dinkel Porridge Alnatura
150g grob gemahlene Haferflocken
1 El. gemahlene Leinsamen (Eiersatz)
80g Zucker
130g schwarze Schokolade 85%
1 Prise Salz
Wasser

Die trockenen Zutaten zusammen verrühren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und 100g unter die trockenen Zutaten mischen. Löffelweise Wasser in die Masse geben, bis ein Teig entsteht. Teig zwischen zwei Backpapieren ca. 7mm dick ausrollen und Herzchen ausstechen. In der Ofenmitte bei 175 Grad Umluft 13-15 Minuten backen. Die Herzchen noch heiss mit der restlichen geschmolzenen Schokolade bestreichen. Optional noch etwas Zuckerstreusel darüber streuen.

Tipp: Wer es gerne süsser mag, kann 20-40g mehr Zucker dazugeben.

ZUTATEN

250g gemahlene Mandeln
40g Dattelsüsse
40g Zucker
1 El. gemahlene Leinsamen
1 1/2 El. Zimt
1 Prise Bourbon Vanille
1 Prise Salz
1 El. Kirsch (optional)
2-4 El. Wasser

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Kirsch und Wasser Löffelweise dazugeben und zu einem Teig zusammen fügen. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen und die Sterne ausstechen. Die Guetzli bei 250 Grad Umluft für 5 Minuten in der Ofenmitte backen.

Lasur: 100g Puderzucker mit etwas Wasser oder Kirsch verrühren und die Sterne lasieren.

Tipp: Dattelsüsse durch Zucker ersetzen. Anstatt lasieren, einfach mit Puderzucker bestäuben.

ZUTATEN FÜR 12 BRÖTCHEN

500g Haferflocken
3 El. Buchweizenmehl
6 El. Leinsamen (kurz geschrotet)
1 El. Chiasamen (kurz geschrotet)
1 El. Sesam
100g Nüsse und Kernen nach Wahl
1-2 Kl. Salz
600ml heisses Wasser

Alle trockenen Zutaten mischen. Heisses Wasser dazugeben und zu einem Teig verrühren. 1/2 Stunde ziehen lassen. Den Teig in 12 Portionen teilen. Kugeln formen und in ein mit Papier ausgelegten Muffins-Blech drücken.
Auf 200 Grad, Ober- und Unterhitze 50min. backen.

ZUTATEN BRENNNESSELHUMMUS

150g Kichererbsen gekocht
1 El. Sesampaste
2 El. Olivenöl
40 Brennnesselblätter
1/2 dl Wasser
1/2 Saft einer Zitrone
1 Kl. Paprikapulver
1 Kl. Kreuzkümmel
1 Ms. Chilipulver (oder auch mehr)
Salz und Pfeffer nach bedarf

Alle Zutaten zu einer Paste pürieren.

ZUTATEN TEIG
70g gemahlener Hafer
50g Urdinkelmehl
30ml Rapsöl
40-50ml Wasser
1/2 Kl. Salz
1 El. Dattelsüsse (optional)

Trockene Zutaten verrühren. Rapsöl dazugeben und zu einem krümeligem Teig verrühren. Wasser dazugeben, rühren, kurz ziehen lassen (Hafermehl zieht noch etwas nach). Wenig Mehl dazugeben und zu einem Teig verkneten. Je nachdem welches Mehl du wählst, braucht es mehr oder weniger Wasser. Teig ausrollen und in ein rundes Blech (18cm) legen.

ZUTATEN GUSS:
400g Sojaskyr oder alternativ Halbfett-Quark
1/2 Kl. Vanille gemahlen
1 El. Zucker
2 El. Dattelsüsse

Alles gut verrühren.

ZUTATEN FRÜCHTE
200g Rhabarber
200g Erdbeeren
Rhabarber schneiden und Erdbeeren halbieren.

Guss auf dem Kuchenteig verteilen und glatt streichen. Früchte verteilen und leicht in den Guss drücken.
Optional noch etwas Granola darüber streuen.

Auf 200 Grad Umluft 30 Min. backen.

Optional:
Vor dem Servieren mit pflanzlichen Joghurt oder Rahm, getrockneten Beeren und Hagelzucker dekorieren.

Hinweis: Bei gefrorenen Früchten (viel Wasser) eventuell gemahlene Nüsse auf den Kuchenboden geben oder die Teigmenge anpassen, damit der Boden dicker wid.