Kategorie: Backen

Glutenfrei und ohne zusätzliches Fett gebacken.

Dieser Kuchen ist ideal, um reife Sommerfrüchte auf köstliche Weise zu verwerten. Perfekt für alle, die bewusst genießen und dennoch nicht auf feinen Geschmack verzichten möchten.

ZUTATEN

100g Vollkornreismehl
100g gemahlene Mandeln
100 Kokosraspeln
75g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Kl. Vanille gemahlen
2 Kl. Backpulver 
100g Kokosjoghurt
150g Planzendrink
2 Bio Eier
350 reife Aprikosen in kleine Stückchen geschnitten

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die restlichen Zutaten wie Pflanzendrink, Joghurt und Eier in einer separaten Schüssel gut verrühren. Anschließend die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und sorgfältig vermengen. Zum Schluss die Aprikosenstückchen vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 50 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

Tipps:

Für die vegane Variante die Eier weglassen und durch 2 EL Apfelessig ersetzen. Gegebenenfalls etwas mehr Pflanzendrink oder Joghurt hinzufügen, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.

Die Aprikosen können nach Belieben durch andere Sommerfrüchte ersetzt werden.

Zutaten für 8-10 Stück

240g Dinkelmehl
80g gemahlene Mandeln
80g Rohrzucker
200g fein geriebener Butternut oder Hokkaido Kürbis
240g Pflanzendrink
80g Rapsöl
1 El. Essig
2 Kl. Backpulver
1 Prise Salz
1 grosse Ms. Kardamon

Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Kardamon und Salz vermischen. Die nassen Zutaten wie Pflanzendrink, Rapsöl und Essig zusammen verrühren. Mit dem Kürbis zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermischen. Den Teig auf 8-10 Muffinformen verteilen und für 25-30min. im vorgeheizten Ofen mit Umluft bei 180Grad backen.

ZUTATEN (glutenfrei)

300ml Pflanzendrink
2 El. Flohsamenschalen
2 El. Leinsamen
2 El. Kürbiskerne
2 El. Sonnenblumenkerne
2 El. Sesam
150g gemahlene Mandeln
150g Buchweizenmehl
1/2 Kl. Salz
1 El. Backpulver

Pflanzendrink in eine Schüssel geben. Alle trockenen Zutaten der Reihe nach dazugeben. Eine feuerfeste Backpapier in eine feuerfeste Form (ca. 16cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und 30min. bei 200Grad Umluft backen. Das Brot aus der Form nehmen und für weitere 10min. fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Am zweiten Tag ist das Brot noch schmackhafter.

Tipp: Für einen gesunden Snack zwei Scheiben Brot mit Naturjoghurt bestreichen. Frische Kräuter und Hanfsamen darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu ein Rüebli und ein Stück Apfel servieren.

ZUTATEN

130g Buchweizenmehl
130g Haferflocken glutenfrei
100g gemischte Kernen (Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Sesam, Hanfsamen, Kürbiskerne etc.)
1 El. Flohsamenschalen
1 1/2 Kl. Salz
20g Rapsöl oder Olivenöl
400ml Wasser

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl dazugeben und gut verrühren. 30min. quellen lassen. Die Masse auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und mit einem Teigschaber dünn und gleichmässig verteilen. Für 45min. bei 180 Grad Umluft im Backofen knusprig backen. Die letzten Minuten im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden. Auskühlen lassen und in Stücke brechen. In einer luftdichten Dose aufbewahren.

Tipp: Anstelle glutenfreies Mehl normales Mehl verwenden und die Flohsamenschalen weglassen. Haferflocken reduzieren und mit mehr Kernen ergänzen. Gerne kannst du auch Kräuter dazugeben.

ZUTATEN (10 Stück)

150g Dinkelmehl
100g gemahlene Mandel
50g Kakaopulver
80g Zucker
1P. Backpulver
250g Pflanzendrink
100g Rapsöl
1 Glas Sauerkirschen
Vollrahm
Schokoladen-Späne

Alle trockenen Zutaten zusammen mischen. Pflanzendrink und Rapsöl verrühren und mit den trockenen Zutaten kurz vermischen. 10 Sauerkirschen beiseite legen und die restlichen halbieren und kurz unter die fertige Teigmasse rühren. Den Teig auf 10 Muffinsformen verteilen und bei 180 Grad Umluft für 25min. backen. Die abgekühlten Muffins in der Mitte quer durchschneiden mit etwas geschlagenem Rahm bestreichen und wieder zusammenfügen. Einen Klecks Vollrahm obendrauf und mit einer Sauerkirsche und Schokoladen-Späne dekorieren.

Tipp: Muffins einfrieren, die gewünschte Portion auftauen und erst dann mit Rahm füllen und dekorieren. Die Muffins sind auch ohne Rahm sehr fein.

Zutaten

100g Dinkelmehl hell
100g Vollkorndinkelmehl
100g gemahlene Haselnüsse
80g Dattelpulver oder Zucker
1P. Backpulver
1 Prise Salz
1/2 Kl. Zimt
1 El. Kakaopulver optional
70g gewürfelte dunkle Schokolade 85%
120ml Espresso aus der Maschine abgekühlt
130ml Pflanzendrink
100ml Rapsöl

Guss:
50g Puderzucker
2 El. Espresso

Alle trockenen Zutaten zusammenmischen inkl. Schokoladenwürfel. Espresso, Pflanzendrink und Rapsöl miteinander vermischen und nur kurz mit den trockenen Zutaten verrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform (25cm) geben und bei 180Grad Umluft, 45-50min. backen. (Stäbchen-Probe machen und ev. noch etwas länger im Ofen lassen). Den leicht ausgekühlten Cake mit der Espresso-Puderzuckerglasur bepinseln. Tipp: Wer es süsser mag, erhöht den Zucker um ca. 20g.