Kategorie: Allgemein

ZUTATEN

1 Stück Wassermelone
1/3 Salatgurke
1 Stängel Pfefferminze
1 El. Kürbiskernen
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Balsamico
Getrocknete Blüten
1 Pouletschnitzel
Pouletgewürzmischung
Öl

ZUBEREITUNG

Wassermelone in Würfel schneiden. Salatgurke halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Pfefferminzblätter vom Stängel zupfen und grob hacken. Die geschnittenen Zutaten auf einen Teller geben. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen und Kürbiskerne darüber streuen. Optional mit getrockneten Blüten dekorieren. Das Pouletschnitzel mit Gewürzmischung und Öl marinieren und in der Bratpfanne oder im Airfryer braten. Sofort in Streifen schneiden und über dem Salat servieren.

ZUTATEN:
200g Goldhirse
1 Stange Lauch
2 Handvoll Babyspinat
1 Knoblauch
1/2 Bund Peterli
2-3 Tl. Kurkuma
3 El. Sojajoghurt oder Alternative
2 El. Leinsamen als Eier
(Leinsamen geschrotet mit 4 El. Wasser quellen lassen. Oder einfach ein Ei nehmen)
1 Tl. getrockneter Koriander
Salz und Pfeffer
1 El. Olivenöl

Die Hirse ein paar Stunden oder über Nacht einweichen und dann gut waschen, bis das Wasser klar ist. Die Hirse in wenig Bouillon und einen Tl. Kurkuma ca. 10min. auf kleine Stufe im Wasser köcheln lassen. (Siehe Verpackung wieviel Wasser und Hirse). Anschliessend Herd ausschalten und 20 Min. zugedeckt ruhen lassen. Die gekochte Hirse auf ein Backblech geben, mit Gabel auflockern und auskühlen lassen.
Lauch in feine Streifen schneiden und in etwas Fett in der Pfanne andünsten. Knoblauch pressen und dazugeben. Babyspinat und zwei Tl. Kurkuma unter den Lauch rühren bis der Spinat zusammen fällt. Die abgekühlte Hirse, Lauch/Spinat Gemüse, Leinsamenei, Sojajoghurt, gehackte Petersilie und Kurkuma in eine Schüssel geben und gut vermischen. Einen Schuss Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal verrühren.
Mit dem Glaceportionierer Hirse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und Flach drücken. Ergibt ca. 8-11 Stück.
Auf 180-200 Grad Ober-Unterhitze (je nach Backofen 40 Min. backen). Bei Halbzeit Tätschli wenden. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

GEMÜSESALAT

ZUTATEN:
5 Rüebli
2 Zucchini
5 Champions
10 Cherrytomaten
1/2 Bund Peterli
1 Zitrone Schale und Saft
3 El. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Cayen

Gemüse rüsten und in feine Scheiben schneiden. In einem Dampfkörbli bissfest garen. Das Gemüse noch heiss in eine Schüssel geben und die halbierten Cherrytomaten dazu geben. Den Abrieb einer Zitrone, Saft, Olivenöl, gehackte Peterli und Gewürze unter den warmen Salat rühren und kurz ziehen lassen.

Dazu eine Kräutersauce als Jogburt servieren.

ZUTATEN für 7 Burger

200g schwarze Bohnen
4 El. gemahlene Haferflocken
2 El. geschrotete Leinsamen mit 6 El. Wasser (kurz quellen lassen)
2 El. Hanfsamen
1 Zwiebel gehackt
1 Kl. Oregano getrocknet
1 Kl. Paprika geräuchert
1 Kl. Salz
1 Ms. Chili
Pfeffer aus der Mühle
1 El. Olivenöl

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer Masse mixen. Wenn keine Küchenmaschine vorhanden ist, die Bohnen mit der Gabel zerdrücken. Burger formen. Dabei verwende ich den Eisportionierer um gleich grosse Burger zu bekommen. In einer Bratpfanne mit Oel auf beiden Seiten 3-4 min. knusprig braten.

Tipp: Kidney Bohnen verwenden. Würze die Burger nach deinem Geschmack. Wenn du die Burger grillierst, unbedingt eine Schale verwenden. Auch super geeignet für Hamburger.🍔 Die Burger schmecken auch kalt und am nächsten Tag gut.

REZEPT:
300g Seitan aus Weizen
oder Dinkel
250g Champions
1 Zitrone Saft
3 El. helles Dinkelmehl
2 El. Rapsöl
50ml Weisswein
1 l Wasser
1 Rüebli, gewürfelt
5 zerdrückte Pfefferkörner
1 Nägeli
1 Lorberblatt
1 Kl. Salz
1 Kl. Gemüsebouillon
50ml Pflanzlicher Rahm oder auch mehr

1 Liter Wasser mit den zerdrückten Pfefferkörnern, Lorberblatt, Nägeli und Salz aufkochen. Seitan dazugeben und 10 min. auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Champions vierteln und mit Zitronensaft und etwas Salz in einer beschichteten Bratpfanne zugedeckt für 2 min. dämpfen und auf die Seite stellen.
Seitan mit einer Schaumkelle rausnehmen. Sud auf die Seite stellen.
Rapsöl in der Pfanne leicht erhitzen. Mehl beigeben, kurz andünsten, leicht auskühlen lassen. Weisswein dazugeben unter Rühren aufkochen. 4-5 dl Sud dazusieben, 1 Kl. Bouillon dazugeben und rühren, bis eine Sauce entsteht. Eventuell noch etwas Sud dazugeben je nach gewünschter Dicke der Sauce.
Seitan, Pilze mit Flüssigkeit und gewürfelten Rüebli zur Sauce geben und noch ein paar Minuten leicht köcheln lassen, bis die Rüebliwürfeli auch weich sind. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit pflanzlichem Rahm verfeinern.

Tipp: Pastetli fertig kaufen oder einen rechteckigen Blätterteig nehmen und Pastetli selber ausstechen.
Seitan mit Poulet oder Brätchügeli ersetzen oder nur Pilze nehmen. Pflanzlicher Rahm mit normalen Rahm ersetzen. Anstatt Brokkoli, Erbsli und Rüebli servieren.
Füllung nur mit Reis und Gemüse servieren.