Kategorie: Allgemein

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Cremige Hafer-Beeren Bowl

ZUTATEN 2 Portionen

80g Haferflocken
1 kleine Banane
120g Beerenmix gefroren
100ml Planzendrink
70g Planzlicher Joghurt
1 gehäufter Kl. Mandelmus
Vanille gemahlen
Honig
Granola (optional)

Haferflocken, Banane, 1/2Kl. Vanillepulver und Pflanzendrink für eine Minute in einer Küchenmaschine cremig pürieren und auf zwei Gläser oder Schalen verteilen. Die gefrorenen Beeren in einer Pfanne leicht erwärmen bis sie aufgetaut sind und auf die Creme verteilen. Pflanzenjoghurt, Mandelmus, etwas gemahlene Vanille und 1Kl. Honig gut verrühren und auf den Beeren verteilen. Optional noch mit Granola garnieren.

Tipp: Am Abend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Granola selber machen (siehe meine Rezepte).

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Schwarzwälder Muffins

ZUTATEN (10 Stück)

150g Dinkelmehl
100g gemahlene Mandel
50g Kakaopulver
80g Zucker
1P. Backpulver
250g Pflanzendrink
100g Rapsöl
1 Glas Sauerkirschen
Vollrahm
Schokoladen-Späne

Alle trockenen Zutaten zusammen mischen. Pflanzendrink und Rapsöl verrühren und mit den trockenen Zutaten kurz vermischen. 10 Sauerkirschen beiseite legen und die restlichen halbieren und kurz unter die fertige Teigmasse rühren. Den Teig auf 10 Muffinsformen verteilen und bei 180 Grad Umluft für 25min. backen. Die abgekühlten Muffins in der Mitte quer durchschneiden mit etwas geschlagenem Rahm bestreichen und wieder zusammenfügen. Einen Klecks Vollrahm obendrauf und mit einer Sauerkirsche und Schokoladen-Späne dekorieren.

Tipp: Muffins einfrieren, die gewünschte Portion auftauen und erst dann mit Rahm füllen und dekorieren. Die Muffins sind auch ohne Rahm sehr fein.

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Espresso Cake

Zutaten

100g Dinkelmehl hell
100g Vollkorndinkelmehl
100g gemahlene Haselnüsse
80g Dattelpulver oder Zucker
1P. Backpulver
1 Prise Salz
1/2 Kl. Zimt
1 El. Kakaopulver optional
70g gewürfelte dunkle Schokolade 85%
120ml Espresso aus der Maschine abgekühlt
130ml Pflanzendrink
100ml Rapsöl

Guss:
50g Puderzucker
2 El. Espresso

Alle trockenen Zutaten zusammenmischen inkl. Schokoladenwürfel. Espresso, Pflanzendrink und Rapsöl miteinander vermischen und nur kurz mit den trockenen Zutaten verrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform (25cm) geben und bei 180Grad Umluft, 45-50min. backen. (Stäbchen-Probe machen und ev. noch etwas länger im Ofen lassen). Den leicht ausgekühlten Cake mit der Espresso-Puderzuckerglasur bepinseln. Tipp: Wer es süsser mag, erhöht den Zucker um ca. 20g.

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Bramata Pizza

ZUTATEN

300g Bramata (Polenta)
50g Tomaten Mark
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
1Kl. Italienische Kräutermischung Oregano
1/2Kl. Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
1 Dose Artischocken
Schwarze Oliven
1 kl. Dose Ananas
1 paar frische Champignons
Reibkäse für Pizza
Olivenöl

Bramata nach Packungsbeilage im Salzwasser kochen. Polenta auf ein mit Backpapier belegtes Blech 1cm dick ausstreichen und fest werden lassen. Mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 250Grad Umluft mit Grillfunktion von oben backen bis die Oberfläche leicht goldig ist. Zwiebel und Knoblauch fein Würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Tomaten Mark dazugeben und kurz weiter andünsten. Mit etwa 1 1/2dl Wasser ablöschen und mit den Kräutern, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht einkochen lassen. Tomatensauce auf dem Bramata verstreichen. Mit den restlichen Zutaten inkl. Käse am Schluss belegen. Oregano darüber streuen. Pizza auf 220Grad Umluft mit Grillfunktion von unten für 10-15min. backen.

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„Géri‘s“ Wohlfühl-Suppe

ZUTATEN  2 Portionen

350g Gemüse nach Wahl
4 El. Getreide nach Wahl (Buchweizen, Gerste, Quinoa, Hirse etc.)
100g Tofu Natur
1l Wasser
Frische Kräuter
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden oder kurz häckseln. Tofu in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden. Gemüse und Getreide in eine Pfanne geben und mit Wasser auffüllen. Bouillon dazugeben. Die Suppe kochen bis das Gemüse und das Getreide weich sind. Tofu und Kräuter kurz vor Schluss dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten und etwas Olivenöl darüber träufeln.

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Lebkuchen Cake

ZUTATEN

100g Dinkel Vollkornmehl
150g Dinkelmehl, hell 150g gemahlene Haselnüsse

50g Dattelsüsse
50g brauner Zucker
3 Kl. Backpulver
1 Prise Salz
1 El. Kakaopulver
1 El. Lebkuchen-Gewürz
1 Kl. Zimt
40g Schokospähne
300ml Pflanzendrink
80g Rapsöl (Butter oder Margarine)
50g dunkle Schoggi (80%)
1/2 Kl. Kokosöl
40g Baumnüsse gehackt
200g gemahlene Haselnüsse

Mehl und Zucker in eine Schüssel sieben. Haselnüsse, Backpulver, Salz, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Schokospähne dazugeben und vermischen. Pflanzendrink und Rapsöl zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz vermischen, bis die Zutaten verbunden sind. Den Teig in eine mit Papier ausgelegte Cakeform von 25cm Länge geben und bei 180 Grad, Ober- und Unterhitze für 60min. backen. Die dunkle Schoggi in einem Wasserbad mit Kokosöl schmelzen und über den Cake verteilen und mit dem Messer glatt streichen. Die gehackten Baumnüsse sofort darüber streuen.

Tipp: Für die glutenfreie Variante, 150g Buchweizenmehl, 100g Hafermehl und 10g gemahlene Leinsamen nehmen. Für vegane Varianten, Schoggi ohne Milch-Anteil nehmen oder weglassen.

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Linsen Burger

ZUTATEN für 6 Stück

200g gekochte braune Linsen
100g Hirseflocken
2 El. geschrotete Leinsamen
1 Rüebli, fein gerieben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El. Senf
1 Bund Petersilie
Paprika
Oregano
Salz
Pfeffer
Wasser

Die Linsen mit der Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Hirseflocken, Leinsamen und das fein geriebene Rüebli dazugeben. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken und in die Schüssel geben. Die Masse mit Senf, Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Löffelweise Wasser zur Masse geben bis sich Burger formen lassen. In einer Bratpfanne mit genug Oel auf beiden Seiten knusprig braten. Dazu Ofengemüse und eine Curry Quark-Sauce servieren.

Tipp: Die Burger lassen sich gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag noch besser. Ideal zum mitnehmen.

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Hafer-Schoggi Herzchen

ZUTATEN

100g Hafer-Dinkel Porridge Alnatura
150g grob gemahlene Haferflocken
1 El. gemahlene Leinsamen (Eiersatz)
80g Zucker
130g schwarze Schokolade 85%
1 Prise Salz
Wasser

Die trockenen Zutaten zusammen verrühren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und 100g unter die trockenen Zutaten mischen. Löffelweise Wasser in die Masse geben, bis ein Teig entsteht. Teig zwischen zwei Backpapieren ca. 7mm dick ausrollen und Herzchen ausstechen. In der Ofenmitte bei 175 Grad Umluft 13-15 Minuten backen. Die Herzchen noch heiss mit der restlichen geschmolzenen Schokolade bestreichen. Optional noch etwas Zuckerstreusel darüber streuen.

Tipp: Wer es gerne süsser mag, kann 20-40g mehr Zucker dazugeben.

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Zimtsterne (Vegan)

ZUTATEN

250g gemahlene Mandeln
40g Dattelsüsse
40g Zucker
1 El. gemahlene Leinsamen
1 1/2 El. Zimt
1 Prise Bourbon Vanille
1 Prise Salz
1 El. Kirsch (optional)
2-4 El. Wasser

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Kirsch und Wasser Löffelweise dazugeben und zu einem Teig zusammen fügen. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen und die Sterne ausstechen. Die Guetzli bei 250 Grad Umluft für 5 Minuten in der Ofenmitte backen.

Lasur: 100g Puderzucker mit etwas Wasser oder Kirsch verrühren und die Sterne lasieren.

Tipp: Dattelsüsse durch Zucker ersetzen. Anstatt lasieren, einfach mit Puderzucker bestäuben.

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Rüebli-Porridge

ZUTATEN 2 Portionen

100g Haferflocken
3 Karotten
1 Apfel
1/2 Zitronenschale gerieben
2 El. geriebene Mandeln
500 ml Pflanzendrink
1 Kl. Zimt
1/2 Kl. Kardamon
1 Ms. Nelkenpulver
1 El. Süsse nach Bedarf

Rüebli und Apfel fein reiben. Alle Zutaten in eine Pfanne geben und unter Rühren zu einem cremigen Brei kochen. Eventuell noch etwas Flüssigkeit dazugeben.

Tipp: Pflanzendrink durch Milch oder Wasser ersetzten oder Kürbis statt Rüebli nehmen.