Autor: Geraldine Poffet

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Zimtsterne (Vegan)

ZUTATEN

250g gemahlene Mandeln
40g Dattelsüsse
40g Zucker
1 El. gemahlene Leinsamen
1 1/2 El. Zimt
1 Prise Bourbon Vanille
1 Prise Salz
1 El. Kirsch (optional)
2-4 El. Wasser

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Kirsch und Wasser Löffelweise dazugeben und zu einem Teig zusammen fügen. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen und die Sterne ausstechen. Die Guetzli bei 250 Grad Umluft für 5 Minuten in der Ofenmitte backen.

Lasur: 100g Puderzucker mit etwas Wasser oder Kirsch verrühren und die Sterne lasieren.

Tipp: Dattelsüsse durch Zucker ersetzen. Anstatt lasieren, einfach mit Puderzucker bestäuben.

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Rüebli-Porridge

ZUTATEN 2 Portionen

100g Haferflocken
3 Karotten
1 Apfel
1/2 Zitronenschale gerieben
2 El. geriebene Mandeln
500 ml Pflanzendrink
1 Kl. Zimt
1/2 Kl. Kardamon
1 Ms. Nelkenpulver
1 El. Süsse nach Bedarf

Rüebli und Apfel fein reiben. Alle Zutaten in eine Pfanne geben und unter Rühren zu einem cremigen Brei kochen. Eventuell noch etwas Flüssigkeit dazugeben.

Tipp: Pflanzendrink durch Milch oder Wasser ersetzten oder Kürbis statt Rüebli nehmen.

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Vollwertiger Frühstückskuchen

ZUTATEN

100g Vollkorn Dinkelmehl 50g geriebene Mandeln
50g Dattelpulver
2 Kl. Backpulver 1 Prise Salz
1/4 Kl. Vanilleextrakt
1/2 Kl. Zimt. 1 El. Apfelmark
160ml Pflanzenmilch
50ml Rapsöl
5 Zwetschgen

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Alle nassen Zutaten zusammen verrühren und zu den trockenen Zutaten dazugeben und kurz miteinander vermischen. Zwetschgen waschen und vierteln. Den Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von ca. 13x23cm geben. Die Zwetschgen auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 30min. bei 180 Grad Umluft backen. (Stäbchen Probe machen)

Tipp: Bitte beachte, dass veganer Kuchenteig nur kurz verrührt werden darf. Wenn das Dattelpulver durch anderen Süssstoff ersetzt wird braucht es eventuell weniger Pflanzenmilch. Zwetschgen durch Birnen oder Äpfel ersetzen. Vollkorn Dinkelmehl durch Gluten freies Mehl ersetzen.

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Butternut Kürbis gefüllt

ZUTATEN 2 Portionen

1 Butternut Kürbis
4 Kartoffeln weichkochend
125g Feta klein gewürfelt
2 El. Kürbiskernen gehackt
1/2 Kl. Currypulver
1 El. Petersilie getrocknet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 El. Pflanzendrink oder Milch Rapsöl

Der Butternut Kürbis längs halbieren und die Kernen herausnehmen. Bei beiden Hälften je 100g Kürbisfleisch herauskratzen und aufbewahren. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kürbis mit Öl bepinseln und etwas salzen. Die angeschnittene Seite auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 45 Min. backen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit dem Kürbisfleisch im Salzwasser kochen. Anschliessend heiss pürieren. Gewürze, 4 El. Pflanzendrink und 1 El. Öl dazugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss 100g des gewürfelten Feta daruntermischen. Die Füllung auf beide Kürbisse verteilen. Den restlichen Feta und die gehackten Kürbiskernen darüber streuen. Noch einmal für 20 Min. bei 180 Grad Umluft backen.

Tipp: Für die vegane Variante den Feta weglassen und eventuell etwas Cashewmus darunter rühren, um den Nährwert zu verbessern. Passt als Beilage zu Fleisch oder Tofuspiessli oder einfach so geniessen.

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Randen-Kugeln auf Gemüse-Bett

ZUTATEN (ca. 22 Kugeln)

200g Tofu
1 Randen roh (ca. 150g)
50g Haferflocken grob gemahlen
2 El. geschrotete Leinsamen
1 rote Zwiebel
1 El. Hefeflocken
1 gehäufter Kl. Gemüsebouillon
1 El. Olivenöl
1/2 Bund Peterli gehackt
Salz
Pfeffer
Wasser

Leinsamen mit 6 El. Wasser verrühren und zum quellen auf die Seite stellen. Tofu mit der Gabel zerdrücken. Zwiebel fein hacken. Randen fein reiben. Tofu, Randen, Zwiebel, Haferflocken und Leinsamen in einer Schüssel verrühren. Gemüsebouillon in wenig heissem Wasser auflösen. Peterli, Olivenöl und den Bouillon löffelweise unter die Masse rühren. Es sollte nicht zu klebrig oder zu trocken sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baumnuss grosse Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Im Backofen auf 180 Grad Umluft, für 20-25 Min. backen. Im Airfryer bei 180 Grad, 15 Min.

Tipp: Die Randen-Kugeln auf einem Gemüse-Bett aus gedämpften gelben Zucchini, Erbsen an Béchamelsauce servieren. Dazu passt Teigwaren, Reis oder Spätzli. Kalt auf einem Snackboard mit einer scharfen Sauce, zum Tippen servieren.

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Gemüse-Curry Spezial

4 Portionen

ZUTATEN

4 Karotten (ca.400g)
1 Lauch
600g Kartoffeln
150g Erbsen gefroren
400g gehackte Tomaten
250ml Kokosmilch
Curry
Sojasauce
Salz
Peterli frisch

Karotten rüsten, in schräge 1cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 1El. Curry, 1/2 Kl. Salz und Öl mischen. Die Karotten auf ein Blech geben und im Backofen 30min. hellbraun backen.

Lauch in feine Ringe schneiden und waschen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl für 2-3min. kräftig anbraten. Kartoffeln dazugeben und weitere 2min. rührend braten. 4 Esslöffel Wasser und 1Kl. Salz dazugeben und kurz verrühren. Deckel drauf und dämpfen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Erbsen mit kochendem Wasser übergiessen und stehen lassen und anschliessend mit einem Sieb das Wasser abgiessen.

Gehackte Tomate, 1El. Curry, 3Esslöffel Sojasauce und Kokosmilch in einer Pfanne verrühren und aufkochen lassen.

Am Schluss die Kartoffeln, Erbsen und gebratenen Karotten unter die Sauce heben und mit Peterli garnieren.

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Gemüse Sauce

ZUTATEN 4 Portionen

500g Brokkoli
1 El. Cashewmus
2 El. Hanfsamen
2 El. Basilikum Pesto
1 Zitronensaft
Gemüse Bouillon
Salz
Pfeffer

Brokkoli in Röschen teilen und in Gemüsebouillon weichkochen. Einen Teil der Bouillon auffangen. Den Rest der Bouillon mit dem Brokkoli und allen andern Zutaten mit einem Stabmixer cremig pürieren. Eventuell noch etwas von der aufgefangen Gemüsebouillon dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Gemüsesauce passt gut zu Spaghetti oder Penne. Dazu Ruccola, ein verlorenes Ei mit geriebenen Parmesan servieren. Für die vegane Variante, das Ei weglassen und den Parmesan durch veganen Käse ersetzen. Teigwaren aus Linsen oder Kichererbsen nehmen. Die haben einen deutlich höheren Eiweiss Anteil als normale Teigwaren und machen lange satt.

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Sommerrollen

ZUTATEN für 18 Stück

2 Pack Reisteigblätter klein
250g Räuchertofu
2 Rüebli
1 Lauch
1 Avocado
1 Handvoll Rucola
Schnittlauch
Kräutersalz
Soja
Sweet and Sour Sauce

Lauch halbieren und in feine Streifen schneiden. Rüebli und Tofu an der Röstiraffel reiben. Avocado rüsten und halbieren und in Streifen schneiden. Schnittlauch mit der Schere in gewünschte Stücke schneiden. Die Reisteigblätter nach Anleitung (siehe Packung) vorbereiten und mit den verschiedenen Zutaten belegen. Mit Schnittlauch und Kräutersalz würzen und falten. Die Sommerrollen mit Sojasauce und Sweet and Souer Sauce servieren.

Tipp: Tofu mit gekochtem Poulet oder Rauchlachs ersetzen. Anderes Gemüse wählen wie Sojasprossen, Gurken, Zucchini oder Eisbergsalat.

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Erfrischender Quinoa-Fruchtsalat

ZUTATEN für 2 Personen

150g Quinoa
1 Mango
1 Pfirsich
Eisberg Salat
100g Fetakäse
2 Stängel Pfefferminze
1 El. Honig
1 Zitrone
3 El. Olivenöl
1/4 Kl. Curry
1 Ms. Cayen
Salz
1 Handvoll gesalzene Nussmischung

Mango und Pfirsich rüsten und in Würfel schneiden. Pfefferminzblätter vom Stängel zupfen und in feine Streifen schneiden. Früchte, Pfefferminzblätter mit Honig verrühren und auf die Seite stellen. Quinoa kochen und auskühlen lassen. Saft einer Zitrone mit Olivenöl und Gewürze verrühren und mit Salz abschmecken. Früchte mit Quinoa und Sauce verrühren. Zwei tiefe Teller mit zerzupften Eisberg Salat auslegen und den Quinoa-Fruchtsalat darauf verteilen. Fetakäse in Würfel schneiden und mit der gehackten Nussmischung ausgarnieren.

Tipp: Andere Früchte wählen. Für die vegane Variante, Honig durch Agavenficksaft oder Ahornsirup ersetzen. Veganen Fetakäse nehmen oder weglassen. Den Salat einfach so geniessen oder mit gegrilltem Fleisch servieren.

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Aprikosen Knödel

ZUTATEN

250g Magerquark
1 Ei
60g + 80g Butter
250g Halbweissmehl
7-10 Reife Aprikosen
100g Paniermehl
Puderzucker oder Zucker

Magerquark, Ei und Butter in einer Schüssel verrühren. Das Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 15 Minuten ruhen lassen. Wasser in einer grossen Pfanne kochen und leicht salzen. Den Teig in 7-10 Portionen aufteilen, je nach Grösse der Aprikosen. Aprikosen bis zur Hälfte einschneiden und die Steine rausnehmen. Den Teig mit der Hand flach drücken und die Aprikose mit dem Teig umhüllen. Die Knödel ins leicht kochende Salzwasser geben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Butter in einer Bratpfanne flüssig werden lassen, Paniermehl dazugeben und goldbraun rösten. Die Knödel im Paniermehl wenden. Am Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Wer es gerne süss mag, kann einen Würfelzucker in die entsteinten Aprikosen legen. Dazu eine Vanillesauce oder ein leicht gesüsstes Naturjoghurt servieren. Knödel mit Zwetschgen machen.