Glutenfrei und ohne zusätzliches Fett gebacken.
Dieser Kuchen ist ideal, um reife Sommerfrüchte auf köstliche Weise zu verwerten. Perfekt für alle, die bewusst genießen und dennoch nicht auf feinen Geschmack verzichten möchten.
ZUTATEN
100g Vollkornreismehl
100g gemahlene Mandeln
100 Kokosraspeln
75g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Kl. Vanille gemahlen
2 Kl. Backpulver
100g Kokosjoghurt
150g Planzendrink
2 Bio Eier
350 reife Aprikosen in kleine Stückchen geschnitten
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die restlichen Zutaten wie Pflanzendrink, Joghurt und Eier in einer separaten Schüssel gut verrühren. Anschließend die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und sorgfältig vermengen. Zum Schluss die Aprikosenstückchen vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 50 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipps:
Für die vegane Variante die Eier weglassen und durch 2 EL Apfelessig ersetzen. Gegebenenfalls etwas mehr Pflanzendrink oder Joghurt hinzufügen, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
Die Aprikosen können nach Belieben durch andere Sommerfrüchte ersetzt werden.
rundumskochen 