Himbeere Zitrone Tarte

ZUTATEN

Mürbeteig:

200g Dinkelmehl
60g gemahlene Mandeln
25g Zucker oder Alternative
60ml Rapsöl oder Kokosöl
75ml Wasser
1 Prise Salz

Die trockenen Zutaten mischen. Rapsöl oder Kokosöl und Wasser beigeben und zu einem Teig verarbeiten. Die Hälfte des Teigs mit der Teigrolle auswallen, in die Form legen und den Rand mit den Fingern zur Hälfte hochziehen. Mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen und für 20-25min. auf 180 Grad Umluft backen. Hülsenfrüchte und Papiere entfernen und auskühlen lassen. Der gleiche Vorgang mit der anderen Teighälfte.

Himbeerfüllung:

80g gefrorene Himbeeren
170g Sojaskyr
50g Zucker oder Alternative
1 El. Mandelmus
1 Msp. Vanille
1/2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1/2 Kl. Agar Agar (Gelatineersatz)

Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Küchenmaschine cremig pürieren. In der Pfanne unter rühren aufkochen und mindestens noch 2min. weiter kochen. Die fertige Creme auf dem Tarteboden verteilen. Mit frischen oder gefrorenen Himbeeren dekorieren, auskühlen lassen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zitronenfüllung:

250g Sojaskyr
50g Zucker oder Alternative
1 El. Mandelmus
50ml Zitronensaft (ca.1 Zitrone)
1 Kl. Zitronenabrieb
1 Prise Kurkuma
1 Prise Salz
1 gehäuften Msp.Vanille
1/2 Kl. Agar Agar

Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Küchenmaschine cremig pürieren. In der Pfanne unter rühren aufkochen und mindestens noch 2min. weiter kochen. Die fertige Creme auf dem Tarteboden verteilen. Mit frischen oder gefrorenen Himbeeren dekorieren, auskühlen lassen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Mit dem Mürbeteig einen Kuchen machen. Die Cremefüllung nach Wahl verdoppeln. Sojaskyr durch normales Skyr ersetzen.