Zutaten für 8-10 Stück
200g Dinkelmehl
100g gemahlene Mandeln
80g Zucker
1P. Backpulver
1P. Vanillezucker
250g Pflanzendrink
80g Rapsöl
1 Zitrone abgeriebene Schale
50ml Zitronensaft (25ml für Glasur)
Puderzucker
Alle trocken Zutaten zusammen mischen. Pflanzendrink, Rapsöl, Zitronensaft und die abgeriebene Schale der Zitrone verrühren und mit den trockenen Zutaten nur kurz verrühren. Teig in Muffinsformen verteilen und bei 180 Grad Umluft für 25min. backen. Den restlichen Zitronensaft mit 2-3 Esslöffel Puderzucker verrühren. Mit einem Zahnstocher ein paar Löcher in die noch warmen Muffins stechen und den Guss vorsichtig verteilen.
rundumskochen 