Randen-Kugeln auf Gemüse-Bett

ZUTATEN (ca. 22 Kugeln)

200g Tofu
1 Randen roh (ca. 150g)
50g Haferflocken grob gemahlen
2 El. geschrotete Leinsamen
1 rote Zwiebel
1 El. Hefeflocken
1 gehäufter Kl. Gemüsebouillon
1 El. Olivenöl
1/2 Bund Peterli gehackt
Salz
Pfeffer
Wasser

Leinsamen mit 6 El. Wasser verrühren und zum quellen auf die Seite stellen. Tofu mit der Gabel zerdrücken. Zwiebel fein hacken. Randen fein reiben. Tofu, Randen, Zwiebel, Haferflocken und Leinsamen in einer Schüssel verrühren. Gemüsebouillon in wenig heissem Wasser auflösen. Peterli, Olivenöl und den Bouillon löffelweise unter die Masse rühren. Es sollte nicht zu klebrig oder zu trocken sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baumnuss grosse Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Im Backofen auf 180 Grad Umluft, für 20-25 Min. backen. Im Airfryer bei 180 Grad, 15 Min.

Tipp: Die Randen-Kugeln auf einem Gemüse-Bett aus gedämpften gelben Zucchini, Erbsen an Béchamelsauce servieren. Dazu passt Teigwaren, Reis oder Spätzli. Kalt auf einem Snackboard mit einer scharfen Sauce, zum Tippen servieren.