Gemüse-Curry Spezial

4 Portionen

ZUTATEN

4 Karotten (ca.400g)
1 Lauch
600g Kartoffeln
150g Erbsen gefroren
400g gehackte Tomaten
250ml Kokosmilch
Curry
Sojasauce
Salz
Peterli frisch

Karotten rüsten, in schräge 1cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 1El. Curry, 1/2 Kl. Salz und Öl mischen. Die Karotten auf ein Blech geben und im Backofen 30min. hellbraun backen.

Lauch in feine Ringe schneiden und waschen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl für 2-3min. kräftig anbraten. Kartoffeln dazugeben und weitere 2min. rührend braten. 4 Esslöffel Wasser und 1Kl. Salz dazugeben und kurz verrühren. Deckel drauf und dämpfen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Erbsen mit kochendem Wasser übergiessen und stehen lassen und anschliessend mit einem Sieb das Wasser abgiessen.

Gehackte Tomate, 1El. Curry, 3Esslöffel Sojasauce und Kokosmilch in einer Pfanne verrühren und aufkochen lassen.

Am Schluss die Kartoffeln, Erbsen und gebratenen Karotten unter die Sauce heben und mit Peterli garnieren.