Gemüse Sauce

ZUTATEN 4 Portionen

500g Brokkoli
1 El. Cashewmus
2 El. Hanfsamen
2 El. Basilikum Pesto
1 Zitronensaft
Gemüse Bouillon
Salz
Pfeffer

Brokkoli in Röschen teilen und in Gemüsebouillon weichkochen. Einen Teil der Bouillon auffangen. Den Rest der Bouillon mit dem Brokkoli und allen andern Zutaten mit einem Stabmixer cremig pürieren. Eventuell noch etwas von der aufgefangen Gemüsebouillon dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Gemüsesauce passt gut zu Spaghetti oder Penne. Dazu Ruccola, ein verlorenes Ei mit geriebenen Parmesan servieren. Für die vegane Variante, das Ei weglassen und den Parmesan durch veganen Käse ersetzen. Teigwaren aus Linsen oder Kichererbsen nehmen. Die haben einen deutlich höheren Eiweiss Anteil als normale Teigwaren und machen lange satt.