Erfrischender Quinoa-Fruchtsalat

ZUTATEN für 2 Personen

150g Quinoa
1 Mango
1 Pfirsich
Eisberg Salat
100g Fetakäse
2 Stängel Pfefferminze
1 El. Honig
1 Zitrone
3 El. Olivenöl
1/4 Kl. Curry
1 Ms. Cayen
Salz
1 Handvoll gesalzene Nussmischung

Mango und Pfirsich rüsten und in Würfel schneiden. Pfefferminzblätter vom Stängel zupfen und in feine Streifen schneiden. Früchte, Pfefferminzblätter mit Honig verrühren und auf die Seite stellen. Quinoa kochen und auskühlen lassen. Saft einer Zitrone mit Olivenöl und Gewürze verrühren und mit Salz abschmecken. Früchte mit Quinoa und Sauce verrühren. Zwei tiefe Teller mit zerzupften Eisberg Salat auslegen und den Quinoa-Fruchtsalat darauf verteilen. Fetakäse in Würfel schneiden und mit der gehackten Nussmischung ausgarnieren.

Tipp: Andere Früchte wählen. Für die vegane Variante, Honig durch Agavenficksaft oder Ahornsirup ersetzen. Veganen Fetakäse nehmen oder weglassen. Den Salat einfach so geniessen oder mit gegrilltem Fleisch servieren.