Zitronenkuchen

ZUTATEN KUCHENBODEN:
90g Haferflocken
65g Kokosraspel
1 Prise Salz
50g Datteln entsteint
1/2 Tl. Vanilleextrakt
3 El. Pflanzenmilch
Springform 18cm Durchmesser

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem Teig mixen. Eventuell beim Zusammenfügen wenig Pflanzenmilch dazugeben. Den Boden der Backform mit Papier auslegen. Teig in die Form drücken und ca. die Hälfte am Rand hochziehen.

Alle Zutaten gut mixen bis alle Klümpchen weg sind.

FÜLLUNG:
250g Seidentofu
2 Zitronen Saft + Abrieb einer Zitrone
50g Zucker oder Süssungsmittel nach Wahl
1 Esslöffel Kokosöl oder Rabsöl
2 El. Speisestärke
1/2 Tl. Vanilleextrakt
1 Prise Kurkuma optional für die Farbe

Auf dem Kuchenboden verteilen.
Im Ofen bei 180 Grad Umluft 30-35 Min. backen.
Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

TIPP:
Teig durch einen Kuchenteig oder Blätterteig ersetzen
Doppelte Menge machen.
Nur die Füllung in kleinen ofenfesten Förmchen backen, ist auch sehr fein.